Gestion des apostrophes et guillemets lors de la génération des balises HTML à partir des résultats d’une requête

Les programmes PHP ont souvent comme tâche de générer des balises HTML à partir des résultats d'une requête. S'il est généralement assez simple de monter de telles balises, il arrive que les jeux d'apostrophes et de guillemets nous fassent perdre la tête. C'est particulièrement vrai lorsqu'on travaille avec mysql_fetch_assoc().
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